Hilfe! Ich suche idiotensichere Plätzchenrezepte!

[gomi]

Aus so viel Eigelb kannst Du auch Eierlikööörchen machen

[doro-patch]

Hiks!

[Murmel]

doro, kelt, coga.. prima, danke! Ihr habt ja Recht. Also dann stelle ich es mal ein. Hab es auch ganz ausführlich aufgeschrieben . Damals stand irgendwo, dass das Rezept gelingsicher ist, und das ist es mit den Abwandlungen ebenso. Zumindest hat es bei mir immer geklappt ;-).

Ausstecherle

1 kg Mehl
375 g Zucker
2 Tütchen Vanillzucker
500 g Butter
4 Eier
1 Röhrchen Butter-Vanille Aroma

Die Menge reicht für 5-8 Bleche, je nachdem wie dick man die Plätzchen macht.

Mehl, Zucker und Vanillzucker mischen (der Zucker wirkt dann wie Mahlsteine und macht das Mehl schön pudrig fein, so erübrigt sich auch evtl. Sieben). In kleine Stückchen geschnittene zimmerwarme Butter dazu, sowie die Eier (ohne Schale ;-)) und den ganzen Inhalt des Aromafläschchens. Nun alles so lange durchkneten, bis man eine schöne glatte Kugel formen kann (ich mach das mangels Maschinchen mit den Händen, dauert ein Weilchen). Notfalls noch ein wenig Mehl zufügen, falls der Teig gar zu klebrig bleiben sollte (meine Küchenwaage z.B. ist leider etwas ungenau).

Schüssel abdecken oder den Teig in eine Tüte geben, und dann kühlen. Will man den Teig erst am nächsten Tag verbacken, einfach in den Kühlschrank stellen (hab ihn auch einmal erst am 3. Tag verwendet, macht nichts aus). Will man ihn gleich verwenden, einfach für ca. eine halbe Stunde ins Eisfach. Dann ein Viertel des Teigs abstechen, den Rest in den Kühlschrank stellen (hab ihn aber auch schon draußen stehen lassen beim Backen, machte auch nichts).

Nun Tischplatte und Nudelholz mit Mehl bestreuen, Teigstück hinlegen und auch etwas einstreuseln. Teig zu gewünschter Dicke ausrollen und dann ausstechen, Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Sie können ruhig nah aneinander liegen, da sie nicht auslaufen, sie sollten sich nur nicht berühren. Teigreste zum Ball zusammendrücken und neu ausrollen und ausstechen.

Bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 10-15 Minuten backen. Die Plätzchen sollten nicht zu dunkel werden, d.h. Bräunung möglichst vermeiden ;-). Wenn sie anfangs nach dem Herausnehmen noch ganz leicht weich sind in der Mitte, macht das nichts, das härtet beim Abkühlen nach. Einfach mal bei den ersten Blechen kurz ein Testplätzchen aus dem Ofen holen und probieren, den richtigen Zeitpunkt hat man dann schnell raus.

Während das eine Blech bäckt, kann man schon das nächste vorbereiten. Dafür wieder ein Stück Teig abstechen, mit dem evtl. vorhandenen Rest verkneten und wie eben beschrieben verarbeiten. Darüber aber nicht die Plätzchen im Ofen vergessen, also Wecker/Eieruhr stellen ;-). Die fertigen Plätzchen immer auf ein Gitter zum Auskühlen legen, danach dann logischerweise in eine (Blech-)Plätzchendose. Wer mag, kann sie natürlich auch noch verzieren, aber wir essen sie alle immer so.

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Viel Spaß & Erfolg beim Backen & alles Gute für Deine Oma, kelt!

[doro-patch]

Im alten Dr. Oetker-Backbuch gibt's Kapitel mit Eiweiß- und welche mit Eigelbverwertung. Kann Dir die Rezepte gerne per PN schicken.
Dann backe ich noch gerne braune Mandelschnitten, die werden zwar nach der Kühlschrankruhe auch in Scheiben geschnitten und bröckeln gegen Ende gerne, aber ich pappe die Bröckel dann einfach wieder an und bisher hat es immer gehalten.

Das alte Dr. Oetker Backbuch ist eh genial. Meine Mutter hat das noch. Da hab ich in meiner Jugendzeit meistens die Plätzchenrezepte rausgenommen. Die haben das übrigens wieder aufgelegt. Habs im Dr. Oetker-Shop gesehen.

[keltoi]

Himmel, Murmel, das sind Mengen für ne ganze Kompanie...

Wo ist nur der Tag hin? Man sollte meinen, dass man in der Zeit mehr schafft als zwei Sorten (und den Teig von noch zwei) Eigentlich hatte ich mir acht Sachen vorgenommen... Nicht mal die Hälfte geschafft *schäm*

[coga1]

So gehts mir immer

[doro-patch]

Himmel, Murmel, das sind Mengen für ne ganze Kompanie...

Wo ist nur der Tag hin? Man sollte meinen, dass man in der Zeit mehr schafft als zwei Sorten (und den Teig von noch zwei) Eigentlich hatte ich mir acht Sachen vorgenommen... Nicht mal die Hälfte geschafft *schäm*

Ist schon okay so. Manche Rezepte brauchen ja auch 2 Tage wegen der Teigkühlung zwischendurch. Auch kann dein Backofen immer nur soviel Backen, wie Du an Blechen zur Verfügung hast. Wenn wir einen Familienbacktag eingelegt haben, dann haben wir meistens Backpapier druntergelegt. Das kann man vom Blech ziehen und ein neues auflegen für die nächste Partie. Oder das neue schon mit Platzchen bestücken und dann vorsichtig aufs Blech ziehen. Dann gehts auch ein bischen schneller.

Bei manchen Plätzchensorten haben wir sogar das Backpapier aufs Gitter gelegt und das in den Ofen geschoben. (Geht am besten bei sehr festen Teigen)

[coga1]

Ich hab heut 1 kg Lebkuchen und die halbe Menge Vanillekipferl gebacken

[Inera]

Wo ist nur der Tag hin? Man sollte meinen, dass man in der Zeit mehr schafft als zwei Sorten (und den Teig von noch zwei) Eigentlich hatte ich mir acht Sachen vorgenommen... Nicht mal die Hälfte geschafft *schäm*

Das kenn ich auch nur zu gut.. Backen braucht einfach Zeit.
Ich hab hier heute auch nur die Windbäckerei geschafft und Linzer Augen. Die sind aber noch nicht mal mit Marmelade bestrichen, das muss ich erst noch machen.

[keltoi]

Also ich hab am Ende Zimtsterne gemacht, die sind für mich irgendwie der Inbegriff der Weihnachtsbäckerei und sind auch so weit okay, nur find ich den halben Teelöffel Zimt viel zu wenig.

Zimtsterne.jpg (51.19 KiB) 273 mal betrachtet

Dann hab ich ein schokoladiges Rezept gefunden, das als sehr einfach angepriesen war. Ist leider ein ganz kleines Bisschen angebrannt, aber trotzdem irgendwie lecker:

Nutella-Dingsis.jpg (22.88 KiB) 273 mal betrachtet

Und dann hab ich aus Frust über die unzimtigen Zimtsterne die Zimthörnchen gemacht.

Das erste Blech ist etwas dunkel geworden, das zweite war gut und das dritte mit den Resten ist mir am besten gelungen.

Zimthörnchen.jpg (29.58 KiB) 273 mal betrachtet

Mürbteig hab ich noch im Kühlschrank, der muss wahrscheinlich morgen dran glauben.

Aber irgendwie hab ich das Gefühl, ich brüte ne Erkältung aus Bäh, hoffentlich krieg ich die mit genügend Manukahonig noch abgefangen....

[Nasturtia]

Du warst ganz schön fleißig Und deine Plätzchen sehen megalecker aus

[coga1]

Ui fleißig! Schauen super aus

[Inera]

Da kann ich mich nur anschließen, da will man gleich mal naschen!

[doro-patch]

Also meine Zimtsternversuche sind bisher immer daneben gegangen. Das ist doch ein total klebriger Teig.

[keltoi]

Dankeschön

Für mich schmecken sie ja alle irgendwie einfach nur süüüüß, aber vielleicht liegt das auch an der Erkältung, die in mir brütet.

Und ja, der Teig IST klebrig. Und zwar wie Sau! Aber irgendwie mit viel gutem Zureden, einem Extralöffel Mandeln und viel, viel Puderzucker auf der Arbeitsplatte ging es so halbwegs. Ach ja, und den Ausstecher immer wieder in Mehl tunken und die daran klebenden Teigreste akribischst weg pulen...