Sauerkraut im Glas

[gomi]

Hi, ich hab mein Glas letzten Freitag ins Kühle gestellt, seitdem suppt nix mehr
das Glas steht in einer kleinen Schüssel
ich freu mich aufs Probieren
Ere, ich hab ziemlich gestopft, da kam schon Flüssigkeit
auf Deinem Bild sieht es bissl locker aus

[Ere]

Das kann sein.
Ich hab normal bis zum Rand befüllt

[gomi]

Bäh, ganz in echt!!!!
ich weiß nicht, was ich falsch gemacht hab aber meins ist ganz grausig
gut, dass ich nur ein kleinen Kopp gemacht hab

[Weazzy]

Bäh, ganz in echt!!!!
ich weiß nicht, was ich falsch gemacht hab aber meins ist ganz grausig
gut, dass ich nur ein kleinen Kopp gemacht hab

Isses nun gut oder isses nun schlecht?
Ich bin ob Deiner, für mich nicht emotional zuzuordnenden Aussage, verwirrt.

Und was hast Du gemacht?
Und wie schmeckt es?

Würde gerne helfen!

LG, Weazzy

[gomi]

Also, ich hab den Kopp geteilt und ohne Strunk mit der Brotmaschine in Streifen geschnitten,
das ganze gewogen, mit 10:1 Salz versetzt, ordentlich durchgeknetet, stehen gelassen und in Gläser gestopft.
Laut Rezept hab ich dann Frischhaltefolie drüber getan, zu gedreht
und in eine Plastikschüssel gestellt wegen der eventuell austretenden Sabbersuppe.
es wurde grau, weich und hat gar nicht geschmeckt, nur nach Salz und sehr sauer
ich hab KEIN Salz mit Jod oder Fluor genommen, ganz normales NaCl

[Weazzy]

Hat es jemals "gesuppt"?

Ist beim Fermentierungsprozess Flüssigkeit ausgetreten?
Grauer Schaum oder so ...?

Ich denke ich weiß woran es lag, will aber nicht vorschnell urteilen.

LG, Weazzy

[gomi]

es hat bissl gesuppt, das hat aber genau so gerochen, wie es sollte
so direkt Schaum war das nicht,
dafür war das Glas zu voll, und ich hab auch immer direkt weggewischt

[Weazzy]

Hmm ... ich hatte ja erst die Frischehaltefolie im Verdacht, dass die nicht genügend Sauerstoff zugelassen hätte.
Aber ein Verhältnis von 10:1 würde bedeuten, Du hast auf 1 kg Kraut - 100 g Salz genommen.

Salz verlangsamt den Fermentierungsprozess.
Ich selbst nehme pro Kilo Kraut 12g Salz, bei der Herstellung im Glas.

Die Rezeptewelt ist sich hier nicht wirklich einig, man findet Rezepte zwischen 2g bis 40g Salz pro Kilo Kraut.
Wobei man bei der Zubereitung in einem Gärfass immer mehr Salz benötigt, als bei der im Glas.

Ich denke wir haben den Übeltäter gefunden ...

In diesem Sinne,
liebe Grüße,
Weazzy

[gomi]

Danke schön,
ich bin davon ausgegangen, dass ich das gleiche Verhältnis nehme wie bei den eingesalzenen Suppengrün
ok,
beim nächsten Mal nehme ich weniger

[Weazzy]

Kein Thema,
bin ja froh, dass wir des Rätsels Lösung gefunden haben

LG, Weazzy