Schneller Sauerbraten

[jon]

Auf vielfachen Wunsch schreib ich euch hier mal auf, wie ich Sauerbraten mache.

Normalerweise legt man das Fleisch (Rind oder Pferd) ja für mindestens 24 Stunden in eine Lake ein, die neben Gewürzen auch Essig entält. Meine Großmutter nahm statt Essig-Lake Buttermilch, die dann später in der Soße Verwendung fand. Ich kaufe Braten aber meist kurz vor Schluss und habe nur beschränkte Kapazität im Kühlschrank.
Man könnte auch den fertig eingelegten Sauerbraten (meist vom Rind) aus dem Supermarkt kaufen. Wenn er einem schmeckt, was bei mir nicht der Fall ist.
Deshalb hatte ich mal ein schnelleren Weg probiert und bin bis heute dabei geblieben:

Rinderbraten nach Geschmack kaufen. Ich nehme gern Bug oder sowas.
Rundrum scharf anbraten.
Mit Balsamicoessig ablöschen, eine halbe Kaffeetasse reicht. Dann Deckel auf den Topf, den Braten etwas schmoren lassen; ab und zu nachsehen, damit es nicht anbrennt.
Wenn der Sud zu sehr einzukochen droht, mit etwas Wasser, mit Brühe oder - mach ich - mit Tomatensaft auffüllen.
Jetzt kann man auch nach Gusto würzen. Ich nehme gern Piment-Salz (also mit Salz zerstoßenen Nelkenpfeffer) und eine Messerspitze Lebkuchengewürz. Wer mag, kann auch nochmal Balsamico nachgeben.
Weiterschmoren. Gegen Ende nochmal die Soße abschmecken.
Ich rechne für alles mindestens 2 Stunden, dann sollte das Fleisch weich und gut durchgewürzt sein.

Je nachdem, wie stark man die Soße hat einkochen lassen, wird sie von selbst sämig. Wenn nicht: Soßenbinder oder Stärke hilft.
Alternativ kann man vor der Essigzugabe Karotten- und oder Zwiebelwürfel zugeben. Die sind am Ende ganz weich und wenn man die Soße dann püriert, erhält man eine schöne gewissermaßen natürliche Bindung. Oder man mixt mit dem Pürierstab Sahne oder Schmand in die Soße.

[Allysonn]

Du bist böse! Ich hab jetzt Hunger!

Danke sehr!

(MIR hattse das nie so ausführlich erzählt! immer nur: Ich mach da Essig dran... na Danke! )

[Ere]

Is halt'n Anti Familiengeheimnis

Danke für's Rezept

[jon]

@ Allysonn: Ich dachte, einem Kochkünstler wie dir reicht ein kleiner Hinweis. Entschuldigungsknuddeln?

[Allysonn]

Kochkünstler?




Der letzte Sauerbraten, den ich gemacht habe, stammte von der Fleischtheke des Edeku hier ums Eck und endete als Salzbraten. Durchaus lecker, aber extrem wenig klassisch!

Kochkünstler.... *koppschüddel*