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Ich habe 6 Rucola-Pflanzen im Garten die sehr schnell wachsen und jede Menge leckeren Salat liefern. Noch dazu ist diese Sorte winterhart und wächst sehr schnell nach. Also habe ich nach einer guten und leckeren Alternative zum Salat gesucht und bin auf Pesto gekommen.
Lausers Rucola-Pesto
Zutaten:
200 g Rucola
1 Bund / Topf Basilikum
150 g feiner Parmesan
100 g Pinienkerne
Distel- und Olivenöl (das Distelöl kann auch gerne gegen anderes Öl ersetzt werden)
Salz + Pfeffer
Den Rucola gut waschen und die langen Stängel entfernen, die sind bitter.
Basilikum ebenfalls waschen und nur die Blätter abzupfen.
Pinienkerne fein mahlen (z.B. mit Mörser oder Küchenmaschine).
Das Grünzeug zusammen zerkleinern (geht am besten mit einem Pürierstab und portionsweise, Küchenmaschine geht auch, wenn ihr da eine gute zu Hause stehen habt
)Jetzt gebe ich bereits etwas Distelöl dazu, damit die Masse geschmeidiger und leichter zu mixen ist. Ihr könnt natürlich anstelle von Distelöl auch ein anderes Öl verwenden. Ich verwende 2 verschiedene Öle, weil laut einigen Hinweisen im Netz die Zubereitung mit reinem Olivenöl das Pesto bitter machen kann. Bei mir klappt es auch sehr gut, wenn ich die Öle so nach und nach dazu gebe anstatt alles auf einmal oder gar zum Schluß.
Dann gebe ich die gemahlenen Pinienkerne und den Parmesan dazu und mixe fröhlich weiter. Wird die Masse wieder dicker gebe ich Oliven- und Distelöl dazu bis alles schön cremig und gut abfüllbar ist.
Für das Öl habe ich keine genaue Maßangabe, weil ich das nach Gefühl mache. Aber 6 Eßlöffel müssen es mindestens schon sein
Mit genug Salz und Pfeffer abschmecken und in kleine Weckgläschen oder ähnlichem abfüllen.
Wie lange so ein Glas dann haltbar ist kann ich nicht wirklich sagen – bei mir ist so ein Glas nämlich immer recht schnell leer
Schmeckt lecker zu Spaghetti mit Krabben oder auch im Dressing zu Salat.
