Aktuell werde ich mit Holunderbeeren erschlagen und aus einem ganz anderen Grund heraus,
bat ich Eva um Rezepte für "irgendetwas" mit Holunder.
Ihr Vorschlag:
Holundergelee mit Zimt und Kardamon
1,2 Kg Holunderbeeren, entstielt gewogen
1/8 Liter Wasser
1Kg Gelierzucker
1/4 TL Zimtpulver
1/4 TL Kardamompulver
Saft von zwei Zitronen
Ich fand das Rezept super spannend und habe es dann auch,
halt auf meine Art nachgekocht.
Ich mag halt die Kerne nicht, woraus die Holunderbeere bis auf ein bisschen Fruchtfleisch
drumherum nun mal hauptsächlich besteht.
Also mach ich aus jeder Holunderbeere erstmal grundsätzlich Saft.
So, nun hier das Rezept,
was ich tatsächlich gekocht habe:
2 kg Holunderbeeren dampfentsaftet,
daraus entstanden knapp 1,5 l Saft.
Am nächsten Tag, (Saft muss kalt werden),
jenen mit dem
Saft von 3 grossen ausgepressten Zitronen,
1 gehäuften Teelöffel Zimt,
einem dreiviertel gehäuften Teelöffel Cardamon
und
1kg Gelierzucker 1:2
unter rühren in einem grossen Topf mindestens 3-5 Minuten sprudelnd kochen.
Je nach Pektin-Gehalt der Holunderbeeren (Grösse und wieviel Sonne haben sie abbekommen?)
muss man nach erfolgloser Gelierprobe noch Zitronensäure (gibts in Päckchen, findet man bei den Backwaren) nachgeben.
Nochmal kurz aufkochen lassen ...
und wenn fertig:
wie immer flott in Gläschen füllen,
Deckel druff,
auf den Kopf stellen,
nach 5-10 Minuten umdrehen,
kurz warten und wenns im Hintergrund leise "knack" macht,
ist alles gut,
dann haben sie Vakuum gezogen! :flowiblue:
Liebe Eva,
vielen Dank für diesen tollen Rezept-Vorschlag!
Wir haben wie immer bereits die Gelier-Probe versucht,
und ich kann nur sagen:
Endlich mal nicht zu süss,
aber lecker!
Post geht diese Woche noch an Dich raus!
Allen anderen hoffe ich Spass aufs nachkochen gemacht zu haben
und neuen Rezepten mit "Mach mir irgendwas mit Holunderbeeren"
stehe ich nach wie vor offen gegenüber :vache:
Her damit!
Muss das mal nachhol(under)en 
